Coquille Saint-Jacques (Sint-Jakobsschelp)

Eigenlijk moet je deze natuurlijk bij de visboer halen. Of nog mooier, zelf vangen. Ik vond een doosje met het vlees van de Sint-Jakobschelp in een vriezer in een supermarkt. Het leek me een leuk borrelavontuur. Het is snel klaar en erg lekker. Ingrediënten 2eetlepel Geraspte Parmezaanse kaas 1 eetlepel Knoflookpoeder (Je kunt ook knoflook […]

Kip in cola marinade

Je kunt eindeloos discussiëren waar barbecueën is uitgevonden, waar dit gerecht vandaan komt is duidelijk. Uit het land van de cola. Ingewikkeld is het niet. Lang marineren maakt het wel lekkerder. Ik begin daar de avond van te voren mee. Ingrediënten Een mooie kip 3 eetlepels ketjap 100 ml ketchup (zelfgemaakte ketchup is nog lekkerder) 50 […]

Kwartels

Een kwartel is een klein kippetje. Ze zijn lekker bij zuurkool. Je vindt ze bij de poelier, groothandel en soms in de supermarkt (de Jumbo bij mij om de hoek heeft ze). Ongebraden zien ze er wat zielig uit, maar daar brengt de barbecue wel verandering in.  Ingrediënten Handje fijngesneden rozemarijn 2 teentjes knoflook 50 […]

Zuurkool

Zuurkool op de barbecue? Het is verrassend lekker. Je hebt er wel een ovenschaal bij nodig, of van die leuke handige bakjes. Door het lange smoren wordt de zuurkool mild. Ingrediënten 2 pakjes zuurkool 1 pot appelmoes 1 pak appelsap 4 laurierblaadjes 8 jeneverbessen 100 gram pancetta of ontbijtspek Bakboter of Graisse de Canard Bereiding […]

MOINKballs (en MOINK zonder Oink-balls)

Kern van het recept: Italiaanse gehaktballetjes, omwikkeld met spek, afgetopt met barbecuesaus langzaam laten garen. Een koe zegt …. Boe.. maar in Amerika MOOOO en een varken zegt daar… juist OINK. Daar komt de naam van dit gerecht vandaan. Er is een hele geschiedenis hiervan, inclusief wedstrijden en Nederlandse helden. Als je bij de wedstrijd […]

Schotel van gegrilde zoete aardappel, pastinaak en wortel

Groente krijgt iets extra’s als je het grilt. Wortel en aardappel mogen vaak wat langer om gaar te worden, maar zwart wil je ze ook niet. Ik gebruik een combinatie van grillen en indirect verwarmen voor het mooiste resultaat. Ingrediënten Zoete aardappels Wortels Pastinaak Knoflook Peper Zout Olijfolie Tools Een grillpan Een ovenschaal Voorbereiding Doe […]

Picanha

Mannenvlees! Al lusten de vrouwen aan tafel het hier ook. Picanha is een barbecuenaam, in Nederlandse vleestermen is het een staartstuk. Van een koe. Het ligt bovenop de koe, tegen de bil aan. Driehoekig van vorm, 1300-1500 gram. Tot zover de specificaties. Het is vooral lekker. Erg lekker. Mijn supermarkt verkoopt het niet, ik haal […]

Coleslaw – gisteren maken vandaag eten

Coleslaw is lekker bij barbecue gerechten. De frisse smaak past lekker als tegenhanger bij warm rundvlees of varkensvlees. Waarom het geen koolsla heet, weet ik eigenlijk ook niet. Het is juist lekker als je het wat langer, 4 uur of een dag, van tevoren maakt. Ingrediënten Handje peterselie 3 wortels 1/2 citroen 1/2 beker karnemelk […]

Pulled Beef

Pulled beef is, kort gezegd, uit elkaar getrokken koe. Lieflijker wordt het niet. Lekker is het wel. Het leuke van het gerecht is dat je met relatief goedkoop vlees een prachtig gerecht maakt. En je bent lekker een hele dag bezig. Al kun je tussendoor rustig andere dingen doen. Als je dit gaat maken, dan […]

Camembert

Ik hou van kaas toe. En dat kan ook op de barbecue, dat maakt het nog leuker. Het moeilijkste aan dit gerecht is het juiste camembert doosje vinden. Ik gebruik hier afbakstokbrood, vers stokbrood van je bakker kan natuurlijk ook. Ingrediënten Camembert Stokbrood Het doosje van de camembert is een essentieel onderdeel voor de bereiding. […]

Gevulde tomaat met feta, ui en ei.

Gevulde tomaat vult. En is op deze manier erg lekker. Ik maak het helemaal op de barbecue, maar je kunt het ook gedeeltelijk op het fornuis maken. Lekker bijgerecht, en eens wat anders dan een groentenspiesje voor de vegetariërs. Ingrediënten van voor naar achter 1 teentje knoflook 1 witte ui 3 eieren 3 grote vleestomaten […]