Groene marinade in Picanha in groene marinade

Picanha is een prachtig stuk werkvlees. De klassieke bereiding is alleen met zout en peper. Vandaag besloot ik hem anders te maken. Door het vlees van buiten en van binnen te marineren met een mengsel van worcestersaus, knoflook, rozemarijn en olijfolie wordt het vlees malser. Ik heb het een dag gemarineerd. De voorbereiding is 20 […]

Rosbief gevuld met amandelschaafsel en pesto

Ik had nog een mooi stuk rosbief van mijn boer Henk liggen. Nou ja, de rosbief was van de koe en de koe was van Henk. Henk brengt elke 3 weken een Blonde d’Aquitaine koe naar de slacht. En dat zijn mooie koeien, met lekker vlees. Dat vlees kun je (ingevroren) op donderdag, vrijdag en […]

Trio van gevulde dadels.

Een trio, wie wil dat nu toch niet. In dit geval hebben we op verschillende manieren iets met een dadel gedaan. En eigenlijk zijn het nog veel meer mogelijkheden dan drie. Het is een dadel gevuld met oude kaas, met blauwe kaas, of met niets. En dan heb je de variant met of zonder spek. […]

Kipfilet met pesto, kaas en parmaham

Kipfilet met pesto , kaas en parmaham ziet er waanzinnig culinair uit… en dat is het natuurlijk ook. Als je de pesto al hebt valt het toch in de categorie “4-ingrediënten”. Dus ook voor iemand die meestal alles kant-en-klaar koopt, is dit goed te doen. Ingrediënten 4 kipfilets 200 gram pesto 200 gram geraspte kaas […]

Pulled chicken lasagne met mascarpone en pesto

Van een goede vriendin kreeg ik een lasagne gerecht. Het leek mij een ideaal barbecuegerecht, dus dat heb ik ervan gemaakt. “Pulled chicken lasagne met mascarpone en pesto” is een echt “zaterdag de hele dag kokkerellen” recept. En op andere dagen kun je het natuurlijk ook maken. De basis is kip roken, uit elkaar trekken, en gebruiken bij […]

Zelfgemaakte pesto – de lekkerste

Pesto uit een potje is erg makkelijk. Zelf maken is veel lekkerder. En je hoeft er geen koksopleiding voor te hebben. Wel een keukenmachine. De pesto die je gister hebt gemaakt is lekkerder dan die van vandaag. Als het een dag staat is het echt lekkerder. Nu één keer veel pesto maken… je begrijpt dat de […]

Kip onder baksteen (met filmpje)

Kip onder een steen is volgen Steven Raichlen een Toscaans gerecht. Al komt hij er in zijn boek ook niet helemaal uit.  Tevens bevat het maar 5 ingrediënten. Hoe makkelijk kan het zijn.   Ingrediënten Een goede kip. Als je hem niet uit je eigen kippenhok haalt, maar bij een poelier of een slager, dan […]

Gerookte beenham

Snel boodschappen doen om iets makkelijks te maken voor de kids. Net te laat uit mijn werk. En dan ligt-ie daar. In het schap. Een beenhammetje. Niet van de slager, maar toch… verleidelijk. Dat wordt dus een gerookte beenham. Ik kon hem niet laten liggen. De truc is dat je hem inwrijft met een rub, […]

Gemarineerde karbonade

Wie kent er niet de licht verbrande, toch half rauwe of juist te doorbakken karbonade van de barbecue. Dat hoeft dus niet. Het kan superlekker en anders, terwijl je dan toch geen voor- gemarineerde karbonade van de slager hoeft te gebruiken. Ingrediënten 4 karbonades. Ik heb haaskarbonades gebruikt 6 eetlepels olie (zonnebloem of arachide) 2 […]

Barbecuepatat

Als ik kinderen vraag wat ze willen eten, zeg ik er meestal achteraan dat het niet met een “P” mag beginnen (pannenkoeken, patat, pizza) en dat het ook geen friet wordt. Nu hebben ze iets nieuws. En het begint met een “B”. Barbecuepatat. Ik stel voor dat dit het “Woord van het jaar 2017” wordt. Ingrediënten: Stevige […]

Groene asperges met balsamico dressing

Groene asperges zijn het hele jaar door te krijgen. En ze zijn lekker om te grillen. Ik serveer ze met ingedikte balsamico azijn. Ingrediënten Peper & Zout Olijfolie 2 deciliter balsamico azijn Groene asperges Voorbereiding Doe de balsamico azijn in een pannetje en warm deze langzaam op tot hij stroperig wordt. Zet hem dan uit. Snij […]

Spareribs, zelf doen, zonder green egg, Buurmans methode

Als je een keer meer wil dan de standaardkippenpoten, gemarineerde speklapjes van de slager of kipsaté, dan zijn spareribs een mooie uitdaging. Maar dan, hoe pak je dat aan? Er zijn op internet veel stromingen, in boeken en op sites vind je 100 recepten, en je wordt overspoeld met termen als 1-2-3 methode, snake-methode. Of […]