Gerookte roodbaarsfilet met tomaat

Een roodbaars is een stevig visje die prima op de barbecue kan, ook zonder visklem. Om te zorgen dat de roodbaarsfilet niet droog wordt en wel een mooie barbecuesmaak heeft, rook ik hem eerst. Daarna doe ik hem in aluminiumfolie met fijngesneden tomaat. Ingrediënten 4 roodbaarsfilets 30 takjes tijm 15 takjes platte peterselie 1 klein teentje […]

Snelle pesto karbonade

Soms wil je snel een stukje vlees op de barbecue. Of je vindt de door de slager gemarineerde karbonades veel te zout. Dit recept voor karbonade met pesto is er in een makkelijke en een iets minder makkelijke variant. De makkelijke variant is pesto uit een potje, de niet zo makkelijke, maar veel leukere variant […]

Speklapjes – wel zwart, niet aangebrand

Meestal zijn speklapjes bij een BBQ voorgemarineerd door de slager, waarna ze op een (gas)barbecue zwart aangebrand worden. Gelukkig is er dan meestal een scala aan Knorr sausen om het aangebrande te verdoezelen. Dat hoeft dus allemaal niet. Je kunt ook echt lekkere speklapjes maken. Ik heb de speklapjes een dag van te voren gemarineerd. […]

Courgette gevuld met knoflook, ui, tomaat en paprika

Ik lees mijn zoon van 5 nu ’s avonds de GVR voor (van Roald Dahl). Ken je dat boek? Gaat over een grote vriendelijke reus, die alleen snoskommers eet. Ik kan me niet anders voorstellen dan dat Roald Dahl dacht aan (slechte) komkommers. Het zusje van de snoskommer (komkommer) is de courgette. En daar is […]

In worcestersaus en ketjap gemarineerde, gerookte eendenborstfilet

Worcestersaus vind ik een super ingrediënt. Alleen al hoe je het uitspreekt: Woerstersahs. Het heet overigens eigenlijk worcestershiresauce. En wat het is volgens wikipedia: Worcestersaus is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met moutazijn, geestrijkazijn, stroop, maissiroop, water, chilipepers, sojasaus, peper, tamarinde, ansjovis, uien, sjalotjes, kruidnagels en knoflook. Hoe dan ook, heerlijk om mee te marineren. In dit […]

Gevulde vleestomaten met champignons, ui, knoflook, quinoa en geitenkaas

Tomaten kun je met van alles vullen. En hoe groter de tomaat, hoe meer er in kan. Dus vleestomaten zijn erg handig. Omdat er al zoveel vlees op mijn barbecue gaat, zit er in dit groenterecept geen vlees. Je kunt er in plaats van quinoa natuurlijk ook geruld gehakt, fijngesneden kipfilet of (gebakken) spekjes in […]

Aardappel – bleekselderij salade

Bij barbecuegerechten past een stevige frisse salade. Omdat het een leuke bezigheid is en omdat het lekker is, kun je die salade ook grotendeels op de barbecue bereiden. De inspiratie voor deze salade van aardappels en bleekselderij komt uit het boek Smokey Goodness van Jord Althuizen. Op deze manier bereid is het lekkerder en meer barbecue (zeg […]

Witte Asperges – Sous-vide gegaard en afgegrild

Volgens mij maak je de beste asperges van de barbecue door ze eerst voor te garen en daarna te grillen. Asperges kun je koken in een pan water, sous-vide koken is nog lekkerder. Sous-vide koken (ofwel vacuüm koken) geeft de asperges een fantastische smaak.  Groente op de barbecue geeft een subliem zoetje aan de groente met […]

Gemarineerde picanha (staartstuk) van Blonde d’Aquitaine koe

Picanha, in gewoon Nederlands ‘staartstuk’,  is de barbecuehit van het jaar. En vast een blijvertje op het vuur. Mijn boer Henk, waar ik veel van mijn rundvlees koop, heeft blonde d’Aquitaine koeien. De Blonde d’Aquitaine is een van oorsprong een Zuid-Franse vleesras. Het vlees is vetarm en voor standaard picanha, is dat net niet handig. Die mag […]