Bavette

Bavette is een lekker stuk vlees van de flank van de koe. In Nederland wordt er vaak tartaar van gedraaid, of gehakt, terwijl het zo’n mooi stuk vlees is. Het basisrecept = Bavette + Zout. Ik marineer de bavette omdat ik dat extra lekker vind. Een kerntemperatuurmeter is handig. Als de bavette te heet is, is er echt niets meer aan.

Ingrediënten

  • Bavette. Ik heb hier ongeveer 1400 gram.

Voor de marinade

  • 150 ml Worcestersaus
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel sriracha chilisaus
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 handvol fijngesneden rozemarijn

Bereiding

  • Kijk hoe de draad van het vlees loopt. Op bovenstaande foto is dat van links naar rechts. Als het klaar is, moet je dus van boven naar beneden snijden.
  • Doe de bavette in een ziplock of vacumeerzak.
  • Meng alles voor de marinade en doe dat erbij.
  • Haal de lucht uit de zak en doe deze dicht.
  • Leg de zak een paar uur, en een nacht kan ook, in de koelkast.

Op de barbecue

  • Grill de bavette in de directe zone 4 minuten per kant.
  • Meet de kerntemperatuur van het vlees. Als deze nu 50° is, haal je de bavette ervan af. Als deze nog geen 50° is, leg je de bavette in de indirecte zone tot de bavet 50° is.

  • Haal de bavette van de barbecue en leg deze op een plank. Leg er een aluminiumfolietje over. Laat 10 minuten liggen.
  • Snij dunne plakken van de bavette, dwars op de draad.

Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in.  

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *