Guido de Bruin is een top pittmaster. Vegetarisch! Gezond eten voor een betere wereld. Geitenwollen sokken? Echt niet! Hij heeft een prachtig bedrijf in duurzame catering. Van hem kreeg ik dit recept voor pulled pumpkin. En ik kreeg de ingrediënten ook nog. Pulled pumpkin is een verwijzing naar pulled pork, een beroemd barbecuerecept waarbij je […]
Categorie: Groente
Gegratineerde courgettes
Elk jaar, ergens in de zomer, zijn er opeens overal courgettes. Collega’s met een groentetuin leggen ze op kantoor.. gratis afhalen, want ze zijn allemaal tegelijk rijp. En na tig dagen courgettesoep, zijn ze er zelf klaar mee. Lekkerder is ze gratineren met geraspte kaas en daarna grillen op de barbecue. Even door een geklopt […]
Gevulde uien – met wat ik in huis had
Julius Jaspers heeft een prachtige BBQ bijbel geschreven. Nu is hij de eerste om aan te geven dat je niet alles precies moet volgen. Heb ik ook dus niet gedaan. Gebaseerd op zijn gevulde uien heb ik hier mijn ‘restjes-variant’. Het begon eigenlijk al toen ik zag hoeveel uien we nog in huis hadden. Ingrediënten […]
Gevulde gepofte aardappel
Mijn opa (reeds heel lang dood) zat in de aardappelen. Hoewel ik de goede man nooit zelf gekend heb, draag ik dit recept aan hem op. Dat je van een aardappel zo’n mooie smaakbom kunt maken. Maar je moet er wel wat voor doen. Ingrediënten Vastkokende aardappelen, hoe groter hoe makkelijker Dikke ontbijtspek (bij Albert […]
Afgetopte tasty tom tomaten
Nederlandse tomaten zijn in gesprekken vaak de pineut. Ze zijn waterig, ergens anders altijd beter, en vooral vroeger beter. Daar heeft een slimme marketeer wat op bedacht, Tasty Toms. En warempel, ze zijn lekker. Vooral als je ze uitholt en daarna weer vult, en vervolgens op de barbecue legt. Ingrediënten 8 Tasty Tom tomaten 1 […]
Courgette gevuld met knoflook, ui, tomaat en paprika
Ik lees mijn zoon van 5 nu ’s avonds de GVR voor (van Roald Dahl). Ken je dat boek? Gaat over een grote vriendelijke reus, die alleen snoskommers eet. Ik kan me niet anders voorstellen dan dat Roald Dahl dacht aan (slechte) komkommers. Het zusje van de snoskommer (komkommer) is de courgette. En daar is […]
Gevulde vleestomaten met champignons, ui, knoflook, quinoa en geitenkaas
Tomaten kun je met van alles vullen. En hoe groter de tomaat, hoe meer er in kan. Dus vleestomaten zijn erg handig. Omdat er al zoveel vlees op mijn barbecue gaat, zit er in dit groenterecept geen vlees. Je kunt er in plaats van quinoa natuurlijk ook geruld gehakt, fijngesneden kipfilet of (gebakken) spekjes in […]
Witte Asperges – Sous-vide gegaard en afgegrild
Volgens mij maak je de beste asperges van de barbecue door ze eerst voor te garen en daarna te grillen. Asperges kun je koken in een pan water, sous-vide koken is nog lekkerder. Sous-vide koken (ofwel vacuüm koken) geeft de asperges een fantastische smaak. Groente op de barbecue geeft een subliem zoetje aan de groente met […]
Portobello met andijvie, quinoa en geitenkaas
Vroeger (bij mij) ging barbecueën over karbonades, kippenpoten en hamburgers. Misschien ging er een groentespiesje op de gril, maar dat was het wel qua afdeling vegetarisch. Tegenwoordig gril ik veel groentes en fruit. Dit recept is de afdeling “culinair-vegetarisch” op de barbecue. Het recept is geïnspireerd op een portobello recept van Verse Oogst. Een mooi […]
Champignons gevuld met kruidenkaas als borrelhapje
Het vlees staat op low en slow, of ligt te wachten in de koelkast om op heet vuur gegrild te worden. De buren of vrienden zijn zich aan het verzamelen voor een zomerse namiddag. En je barbecue staat toch aan. Dit kleine hapje van champignons is in een handomdraai gemaakt en kan zo tussendoor. Ingrediënten Champignons, neem […]
Gegrilde wortels met rozemarijn
Mijn jongste kind is net helemaal in de ban van moppen. “Bakker, heeft u ook worteltjestaart?” Dat gaf de inspiratie voor dit gerecht. Maar geen taart hoor, gewoon wortels. En wat olie en rozemarijn. Ze zijn na bereiding wel lekker (in tegenstelling tot de worteltjestaart uit de mop) en hebben een lekkere bite. Ingrediënten Gewassen […]
Rösti-rondjes met tomaat en kaas – (van Michiel)
Vriend Michiel vierde zijn verjaardag in St. Anton in Tirol. Dat zouden meer mensen moeten doen. Natuurlijk plak je er dan een paar dagen wintersport aan vast en eet je de lokale specialiteiten. Deze Rösti-rondjes met tomaat en kaas waren daar erg lekker, thuis van de barbecue misschien nog wel beter. Vanaf nu heten ze bij […]