Riblappen – draadjesvlees op de barbecue

Ik ben dol op draadjesvlees. Zeker als het mooi lang heeft gesudderd. De truc van draadjesvlees is dat je het collageen en het bindweefsel moet omzetten in gelatine. Dat collageen duurt even, gelukkig kun je dat proces versnellen met zuren. Te heet is funest.  Er moet natuurlijk ook nog een echte barbecuesmaak aan, dat doen […]

Entrecote en côte de boeuf met aubergine tapenade

Hoe franser de naam van vlees, hoe lekkerder het klinkt. Althans, dat vind ik. Hier een recept voor entrecote en côte de boeuf met een aubergine tapenade. Het mooie aan het recept is dat het zoutloos is en toch buitengewoon veel smaak heeft. Eerst het verschil tussen deze 2 stukken vlees: Een entrecote is een gesneden stuk rundvlees […]

Gemarineerde picanha (staartstuk) van Blonde d’Aquitaine koe

Picanha, in gewoon Nederlands ‘staartstuk’,  is de barbecuehit van het jaar. En vast een blijvertje op het vuur. Mijn boer Henk, waar ik veel van mijn rundvlees koop, heeft blonde d’Aquitaine koeien. De Blonde d’Aquitaine is een van oorsprong een Zuid-Franse vleesras. Het vlees is vetarm en voor standaard picanha, is dat net niet handig. Die mag […]

Taart van bloemkool en gehakt

Vandaag was het ‘maak er eens iets moois van dag’. Taart dus. Van bloemkool, gehakt en spek. het zag er prachtig uit en was ook lekker. De bloemkool blijft stevig terwijl die toch gaar is. Het gehakt eromheen is voor de carnivoren. De spekreepjes zorgen ervoor dat de taart niet uitdroogt. Voorbereiding is een half […]

Biefstuk als borrelhapje

Biefstuk klinkt magisch. Het is eigenlijk een soortnaam voor mals en mager spiervlees van een rund of een kalf. Ossenhaas is ook een soort biefstuk. Voor dit recept heb ik “standaard” biefstukjes van mijn slager genomen. Die zijn niet al te dik en wegen tussen de 90 en 110 gram. En ze zijn zo klaar. Ik […]

Groene marinade in Picanha in groene marinade

Picanha is een prachtig stuk werkvlees. De klassieke bereiding is alleen met zout en peper. Vandaag besloot ik hem anders te maken. Door het vlees van buiten en van binnen te marineren met een mengsel van worcestersaus, knoflook, rozemarijn en olijfolie wordt het vlees malser. Ik heb het een dag gemarineerd. De voorbereiding is 20 […]

Rosbief gevuld met amandelschaafsel en pesto

Ik had nog een mooi stuk rosbief van mijn boer Henk liggen. Nou ja, de rosbief was van de koe en de koe was van Henk. Henk brengt elke 3 weken een Blonde d’Aquitaine koe naar de slacht. En dat zijn mooie koeien, met lekker vlees. Dat vlees kun je (ingevroren) op donderdag, vrijdag en […]

Gevulde gehaktkommetjes

Iemand bedacht Beer Can Burger als variant op Beer Can Chicken. Niet dat dat bier iets doet, het ging om de maat. Ik gebruik een veel kleiner blikje voor dit recept. Het komt erop neer dat je gehaktballen hebt, dat je daar een kuil in maakt en dat je die kuil vult met groenten. Gevulde […]

Gehaktbrood

Dat het paradijs en gehaktbrood bij elkaar horen, zal menig muziekliefhebber beamen (Ben je me kwijt? Hier is de uitleg). Ook op de barbecue is gehaktbrood paradijselijk.. nou ja, paradijselijk.. erg lekker. De voorbereiding kost een uurtje, het moet een uurtje opstijven en het ligt één tot anderhalf uur op je barbecue. Je moet er […]

Bavette

Bavette is een lekker stuk vlees van de flank van de koe. In Nederland wordt er vaak tartaar van gedraaid, of gehakt, terwijl het zo’n mooi stuk vlees is. Het basisrecept = Bavette + Zout. Ik marineer de bavette omdat ik dat extra lekker vind. Een kerntemperatuurmeter is handig. Als de bavette te heet is, […]

MOINKballs (en MOINK zonder Oink-balls)

Kern van het recept: Italiaanse gehaktballetjes, omwikkeld met spek, afgetopt met barbecuesaus langzaam laten garen. Een koe zegt …. Boe.. maar in Amerika MOOOO en een varken zegt daar… juist OINK. Daar komt de naam van dit gerecht vandaan. Er is een hele geschiedenis hiervan, inclusief wedstrijden en Nederlandse helden. Als je bij de wedstrijd […]

Picanha

Mannenvlees! Al lusten de vrouwen aan tafel het hier ook. Picanha is een barbecuenaam, in Nederlandse vleestermen is het een staartstuk. Van een koe. Het ligt bovenop de koe, tegen de bil aan. Driehoekig van vorm, 1300-1500 gram. Tot zover de specificaties. Het is vooral lekker. Erg lekker. Mijn supermarkt verkoopt het niet, ik haal […]