MOINKballs (en MOINK zonder Oink-balls)

Kern van het recept: Italiaanse gehaktballetjes, omwikkeld met spek, afgetopt met barbecuesaus langzaam laten garen. Een koe zegt …. Boe.. maar in Amerika MOOOO en een varken zegt daar… juist OINK. Daar komt de naam van dit gerecht vandaan. Er is een hele geschiedenis hiervan, inclusief wedstrijden en Nederlandse helden. Als je bij de wedstrijd […]

Picanha

Mannenvlees! Al lusten de vrouwen aan tafel het hier ook. Picanha is een barbecuenaam, in Nederlandse vleestermen is het een staartstuk. Van een koe. Het ligt bovenop de koe, tegen de bil aan. Driehoekig van vorm, 1300-1500 gram. Tot zover de specificaties. Het is vooral lekker. Erg lekker. De Albert Heijn verkoopt het wel als […]

Pulled Beef

Pulled beef is, kort gezegd, uit elkaar getrokken koe. Lieflijker wordt het niet. Lekker is het wel. Het leuke van het gerecht is dat je met relatief goedkoop vlees een prachtig gerecht maakt. En je bent lekker een hele dag bezig. Al kun je tussendoor rustig andere dingen doen. Als je dit gaat maken, dan […]

Ossenhaas met gebakken champignons

De slager of de boer kijkt altijd blij als ik ossenhaas koop. Omzet! Een koe heeft niet zoveel ossenhaas en het is prachtig vlees. Bijna geen vet of bindweefsel. Voor een ossenhaas geldt zeker:” Je bent een rund als je met je kerntemperatuur stunt”. Vergeet alle trucjes met duwen op het vlees om te voelen […]

Rosbief

Boer Henk, waar ik vaak rundvlees haal, heeft ze bijna altijd op voorraad in de vriezer; mooie stukken rosbief. En ik ben er dol op. Mijn kinderen ook trouwens. Als je voor het eerst een “groot stuk vlees” op de barbecue wilt doen, in plaats van het standaard pakket sateetjes, worstjes en speklapjes van de slager, […]

Côte de boeuf – caveman style

Mannelijker wordt het niet. Eenvoudiger ook niet. Een stuk vlees rechtstreeks op de hete kolen. Het vraagt een beetje voorbereiding.

Een broodje hamburger

Je start met een BBQ-blog en je eerste post gaat over een broodje hamburger. Had dat nou niet wat uitdagender gekund? Nou, eigenlijk niet. Voor een broodje hamburger heb je nogal wat zaken nodig, namelijk: Een hamburger Een broodje Ketchup (zie dit recept) Mayonaise BBQ Saus en nog wat garnering als gebakken uien, spek, slices augurk, chedder […]