Picanha, in gewoon Nederlands ‘staartstuk’, is de barbecuehit van het jaar. En vast een blijvertje op het vuur. Mijn boer Henk, waar ik veel van mijn rundvlees koop, heeft blonde d’Aquitaine koeien. De Blonde d’Aquitaine is een van oorsprong een Zuid-Franse vleesras. Het vlees is vetarm en voor standaard picanha, is dat net niet handig. Die mag […]
Categorie: Picanha
Groene marinade in Picanha in groene marinade
Picanha is een prachtig stuk werkvlees. De klassieke bereiding is alleen met zout en peper. Vandaag besloot ik hem anders te maken. Door het vlees van buiten en van binnen te marineren met een mengsel van worcestersaus, knoflook, rozemarijn en olijfolie wordt het vlees malser. Ik heb het een dag gemarineerd. De voorbereiding is 20 […]
Picanha
Mannenvlees! Al lusten de vrouwen aan tafel het hier ook. Picanha is een barbecuenaam, in Nederlandse vleestermen is het een staartstuk. Van een koe. Het ligt bovenop de koe, tegen de bil aan. Driehoekig van vorm, 1300-1500 gram. Tot zover de specificaties. Het is vooral lekker. Erg lekker. De Albert Heijn verkoopt het wel als […]