Porchetta – hemels lekker – handig bij veel (-) eters

Porchetta is opgerolde varkensbuik gevuld met kruiden. Bij grote groepen een prachtig stuk vlees. Je hebt veel eten voor een schappelijke prijs. En het is een goede bodem voor als je dorst hebt. Ik heb het nu meerdere keren gemaakt, en dit is mijn favoriete manier. Je spreekt het overigens uit als porketta. Ingrediënten 2 kilo buikspek […]

Spareribs met de marinade van juf Cindy

Vaderdag! Dan komen je kinderen met al dan niet zelfgemaakte cadeautjes je dag verblijden. Hoe goed was het van Juf Cindy (de enige echte) dat mijn zoon met een marinade voor de barbecue aan kwam zetten. Dit recept is voor alle vaders van kinderen uit de klas van Cindy… en gelukkig heeft ze het recept […]

Snelle pesto karbonade

Soms wil je snel een stukje vlees op de barbecue. Of je vindt de door de slager gemarineerde karbonades veel te zout. Dit recept voor karbonade met pesto is er in een makkelijke en een iets minder makkelijke variant. De makkelijke variant is pesto uit een potje, de niet zo makkelijke, maar veel leukere variant […]

Speklapjes – wel zwart, niet aangebrand

Meestal zijn speklapjes bij een BBQ voorgemarineerd door de slager, waarna ze op een (gas)barbecue zwart aangebrand worden. Gelukkig is er dan meestal een scala aan Knorr sausen om het aangebrande te verdoezelen. Dat hoeft dus allemaal niet. Je kunt ook echt lekkere speklapjes maken. Ik heb de speklapjes een dag van te voren gemarineerd. […]

Worst van Baaijens & Groenhof

Al lange tijd stond een cursus worst maken op mijn kookwensenlijst. Afgelopen week was het zover. Samen met vriend Baaijens ging ik naar Kookschool Oldenhof waar de Brandt & Levi worstmakers een worstshop gaven. Je leert in zo’n workshop van alles over worst maken, je maakt zelf worst en je gaat met een kilo worst naar huis. […]

Zachtgegaard zeeuws spek

Ik kreeg collega’s te eten. Twee van hen komen oorspronkelijk uit Zeeland. Dus Zeeuws spek maken leek mee een goed idee. Vroeger was Zeeuws spek doorregen spek zonder zwoerd, dat zachtjes werd gesmoord in kruiden die toevallig in de keuken staan. Tegenwoordig wordt het van buikspek gemaakt en gerookt of gegrild. Dit recept vraagt om […]

Trio van gevulde dadels.

Een trio, wie wil dat nu toch niet. In dit geval hebben we op verschillende manieren iets met een dadel gedaan. En eigenlijk zijn het nog veel meer mogelijkheden dan drie. Het is een dadel gevuld met oude kaas, met blauwe kaas, of met niets. En dan heb je de variant met of zonder spek. […]

Gerookte beenham

Snel boodschappen doen om iets makkelijks te maken voor de kids. Net te laat uit mijn werk. En dan ligt-ie daar. In het schap. Een beenhammetje. Niet van de slager, maar toch… verleidelijk. Dat wordt dus een gerookte beenham. Ik kon hem niet laten liggen. De truc is dat je hem inwrijft met een rub, […]

Gemarineerde karbonade

Wie kent er niet de licht verbrande, toch half rauwe of juist te doorbakken karbonade van de barbecue. Dat hoeft dus niet. Het kan superlekker en anders, terwijl je dan toch geen voor- gemarineerde karbonade van de slager hoeft te gebruiken. Ingrediënten 4 karbonades. Ik heb haaskarbonades gebruikt 6 eetlepels olie (zonnebloem of arachide) 2 […]

Spareribs, zelf doen, zonder green egg, Buurmans methode

Als je een keer meer wil dan de standaardkippenpoten, gemarineerde speklapjes van de slager of kipsaté, dan zijn spareribs een mooie uitdaging. Maar dan, hoe pak je dat aan? Er zijn op internet veel stromingen, in boeken en op sites vind je 100 recepten, en je wordt overspoeld met termen als 1-2-3 methode, snake-methode. Of […]

MOINKballs (en MOINK zonder Oink-balls)

Kern van het recept: Italiaanse gehaktballetjes, omwikkeld met spek, afgetopt met barbecuesaus langzaam laten garen. Een koe zegt …. Boe.. maar in Amerika MOOOO en een varken zegt daar… juist OINK. Daar komt de naam van dit gerecht vandaan. Er is een hele geschiedenis hiervan, inclusief wedstrijden en Nederlandse helden. Als je bij de wedstrijd […]

Gevulde minipaprika’s

Woensdag had ik gevulde jalapeñopepers. Lekker voor mannen (en vrouwen) die van pittig houden, voor anderen zocht ik een zoetere variant. Gevonden. Ik kocht mini-paprika’s en maakte daar een mooi borrelhapje van. Ingrediënten van links naar rechts Ontbijtspek Mini-paprika’s Cheddar Roomkaas Piggy mix barbecue rub Over de ingrediënten DePiggy mix BBQ rub is een mix […]