Hoe franser de naam van vlees, hoe lekkerder het klinkt. Althans, dat vind ik. Hier een recept voor entrecote en côte de boeuf met een aubergine tapenade. Het mooie aan het recept is dat het zoutloos is en toch buitengewoon veel smaak heeft.
Eerst het verschil tussen deze 2 stukken vlees:
- Een entrecote is een gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.
- Een côte de boeuf komt van de laatste zes ribben van het rund, dat ook wel rib rack wordt genoemd. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en zit vast aan de lende. Het vlees is zachter dan dat van de lende. Dit komt doordat de voorkant van het rund vaak minder gespierd is en daarom zachter. Er zit een duidelijke vetstructuur in het vlees die zorgt voor meer smaak.
De overeenkomst, het komt van de bovenkant van de koe.
Ingrediënten
Op de foto zie je 2 stukken vlees. Het linker is de côte de boeuf, het rechter is de entrecote.
Voor de appelstroopmix:
- Paar flinke scheppen appelstroop
- Bosje Salie
- Tijm
- Vers gemalen peper
Voor de tapenade
- Aubergine
- Rood pepertje
- Teentje knoflook
- Platte peterselie
- En verder dus een entrecote, côte de boeuf of rib eye. Of alle drie.
Voorbereiding
Bereiding appelstroopmix
- Maak een mix van de appelstroop, salie, tijm, peper door deze door elkaar te mengen.
Bereiding tapenade
- Snij de Aubergine in blokjes. Bak deze gaar in lekkere olijfolie. Dat kan in een koekenpan, maar hé, als je de BBQ toch aan hebt staan en je hebt een aluminium bakje bij de hand…
Doe de gebakken aubergine samen met de knoflook en de platte peterselie in een blender. Maak er een mooi sausje van. Doe het terug in de pan of in het aluminium bakje en hou het op temperatuur.
Bereiding entrecote en côte du boeuf op de barbecue
- Stook je BBQ flink op, tussen de 180° en de 200°
- Leg je vlees op het rooster boven de hete kolen en schroei het dicht aan beide zijden.
- Haal je vlees van de BBQ. Zorg dat de BBQ flink afkoelt (zie pagina temperatuur instellen), naar zo’n 120.
- Smeer het vlees in met de mix van appelstroop, salie, tijm en peper.
Indirect garen en nagaren
- Leg het vlees terug op de BBQ en laat het indirect garen naar 48-50 graden. Haal het vlees van de BBQ, leg het op een plak of rooster en dek het af met aluminiumfolie. Wacht 10 minuten. Echt 10 minuten. Niet spieken.
- Als het goed is, is de kerntemperatuur nu zo’n 55
- Snij het vlees in plakken en serveer met de tapenade.
Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in. Geen reclame, geen verkoop. Beloofd!