Groene marinade in Picanha in groene marinade

Picanha is een prachtig stuk werkvlees. De klassieke bereiding is alleen met zout en peper. Vandaag besloot ik hem anders te maken. Door het vlees van buiten en van binnen te marineren met een mengsel van worcestersaus, knoflook, rozemarijn en olijfolie wordt het vlees malser. Ik heb het een dag gemarineerd. De voorbereiding is 20 minuten, de barbecuetijd ongeveer 30 minuten. En voortaan doe ik hem zo.

Ingrediënten groene marinade in Picanha in groene marinade

Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 125 ml worcestersaus
  • 3 tenen knoflook
  • Handvol verse rozemarijn (veel meer dan je op mijn foto ziet)
  • 2 eetlepels scherpe mosterd
  • 1 picanha (deze was 1100 gram) met een mooie laag vet erop

Tools

Voorbereiding marinade

  • Pel de knoflook en doe deze in de blenderkom
  • Doe de olijfolie erbij en laat de blender dit mengen en snijden tot je de knoflook amper meer ziet.
  • Voeg nu de worcestersaus, de mosterd en de rozemarijnblaadjes toe.
  • Meng dit alles tot je een groene marinade krijgt, redelijk glad. (Het is bruinachtig groen, ziet er eigenlijk best raar uit).

Voorbereiding picanha

  • Leg het vlees met de vetzijde naar boven voor je.
  • Snij in het vet om de 2 centimeter een snee, net niet tot de vleeslaag (dat lukt dus niet altijd). Doe dit vanuit 2 kanten.Picanha vetlaag insnijden
  • Steek met een lang smal mes diep in de picanha. Het moet een soort zakje worden, je moet er niet aan de andere kant uitsteken. Doe dit 3 keer.
  • Zet nu de picanha rechtop in een diepvries of vacuümzak, met de gaten naar boven. Zet deze zak in een hoge kom (ik gebruik een grote maatbeker).
  • Zet in een gat de trechter en giet daar marinade in. Schudt en trek een beetje zodat de marinade er diep inloopt. Doe dat ook bij de andere gaten.

Marinade in Picanha

  • Een deel van je marinade zal keurig in je vlees lopen, een deel  loopt ernaast. Dat geeft niet. Probeer zoveel mogelijk marinade in het vlees te krijgen.
  • De rest van de marinade schenk je om het vlees heen.
  • Nu knoop je de zak dicht of vacumeer en seal je de zak dicht, waarbij je het vlees rechtop laat staan in de hoge kom.
  • Zet het vlees en de kom in de koelkast, morgen verder.

Picanha in marinade

Bereiding op de barbecue

  • Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone. Temperatuur indirect mag ergens tussen de 120 en 150 graden zijn.
  • Haal het vlees uit de koelkast, en laat rustig alle marinade eruit en eraf lopen.
  • Dep het vlees enigszins droog.
  • Leg het vlees op de indirecte zone, met het vet omhoog (om eerlijk te zijn is er in barbecueguru-land geen eenduidigheid over welke kant boven moet, het maakt dus niet zoveel uit).
  • Steek de kerntemperatuurmeter met beleid in het vlees, probeer geen zakjes  te raken.
  • Gebruik wat rookhout op de barbecue om de picanha ook wat te roken.
  • Laat het vlees warm worden tot 45°

Gemarineerde picanha op de barbecue

  • Leg het vlees nu met de vetzijde naar beneden direct boven de kolen (hier is dan geen discussie over).
  • Doe de temperatuurmeter er weer met beleid in.
  • Doe je deksel er gauw op (en haal je was binnen, het rookt nogal)
  • De bedoeling is dat het vet wat knapperig wordt. Een beetje donker is niet erg.
  • Haal het vlees eraf als het 50° is.
  • Leg het 10 minuten onder een aluminiumfolietje op een plank.
  • Serveer in mooie plakken.

Picanha in plakken

Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in. Geen reclame, geen verkoop. Beloofd!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.