Een kerntemperatuur is de temperatuur van de binnenkant van het vlees. Ik meet dat met een digitale thermometer. Als je vlees van de BBQ haalt en het laat nagaren op een plank, afgedekt met aluminiumfolie, dan wordt je vlees (veel) lekkerder. De temperatuur stijgt dan echter wel door. Vandaar dat ik 2 temperaturen vermeld. De temperatuur wanneer het er van af moet, en de temperatuur waarop het gaar is. En wat is gaar bij mij? Medium rare. Verder benader ik zo’n tabelletje niet al te wetenschappelijk.

[table id=2 /]