Een groot stuk vlees op de barbecue is prachtig. Een hele kogelbiefstuk is leuker dan losse lapjes, je snijdt het pas aan tafel, en dat ziet er prachtig uit. Kogelbiefstuk komt van de bil van de koe, en dan een beetje bovenaan. Voor een hele kogelbiefstuk moet je een barbecue met een deksel hebben. De truc is het vlees eerst indirect te verwarmen met wat rooksnippers en daarna af te grillen.
Ingrediënten
- Een mooie hele kogelbiefstuk.
- Zout
- 50 gram boter
Tools
Voorbereiding
- Haal het vlees een half uur voordat het op de barbecue gaat, uit de koelkast.
- Smeer het vlees royaal in met zout.
- Dek het vlees af met huishoudfolie.
Kogelbiefstuk op de barbecue
- Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone, ongeveer 160°-180°.
- Leg de biefstuk in de indirecte zone.
- Steek een kernthermometer in de kogelbiefstuk.
- Doe wat rookhout op de barbecue.
- Verwarm de biefstuk tot 46 graden.
- Haal het vlees van de barbecue, leg het even aan de kant en blaas je kolen weer heet.
- Leg nu je vlees direct boven de hete kolen.
- Gril het vlees aan alle kanten. Als je het vlees hebt gedraaid, dan smeer je een klontje boter over de kant die net gegrild is.
- De kerntemperatuur moet niet verder oplopen dan 52°. Dat lijkt best ” koud” maar tijdens het rusten loopt de temperatuur nog een paar graden op.
- Haal het vlees van de barbecue. Leg het op een plank met een velletje aluminiumfolie erover.
- Wacht 10 minuten.
- Snij het vlees in dunne plakken en serveer het.
Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in.
Bedankt voor de tips! Het lukt mij steeds net niet om het perfecte stukje vlees te bereiden. Hopelijk lukt het mij de volgende barbecue wel met deze tips!
Groetjes,
Alysha
Net gemaakt is super geworden heerlijk mals en rosė hebben alleen de bbq op 140 graden gehouden.