Bij de slager zag ik een mooie lamsbout liggen, daar moest ik vast een gerecht van kunnen maken. Bij voorbaat al zin. Gelukkig was het dinsdag, dus een nachtje marineren kon nog. De kookboeken van  Julius Jaspers en Steven Raichlen sturen je verschillende kanten op. Ik heb beide recepten gecombineerd. Een nachtje in de marinade van witbier en mosterd, de volgende dag eerst roken, daarna grillen. Het is een super combi. De marinade kook je later in tot saus om erbij te serveren.

Ingrediënten

• Lamsbout zonder bot
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ flesje witbier
• 1 sjalotje
• 1 grote eetlepel grove mosterd
• Snufje peper
• 1 theelepel zout
• Sap van een halve citroen
• ½ bouillonblokje
• 2 flinke eetlepels crème fraiche

Tools

• Om te marineren heb je een diepvrieszak nodig, nog handiger is een vacumeermachine met vacumeerzakken
• Een kerntemperatuurmeter

Voorbereiding

• Pel de knoflook en snij deze fijn.
• Doe in een mengkom de olijfolie en doe hier de heel fijn gesneden knoflook in.
• Snij het sjalotje en de rozemarijn fijn, doe die in de mengkom.
• Pers een halve citroen en doe het sap in de mengkom.
• Doe een flinke eetlepel grove mosterd erbij.
• Meng alles in de mengkom goed door elkaar.

• Drink een half flesje witbier op en doe de andere helft in de mengkom erbij.
• Meng alles rustig door elkaar.
• Voeg nog wat zout en gemalen peper toe.
• Doe de lamsbout samen met de marinade in een diepvrieszak of vacumeerzak.
• Haal alle lucht uit de zak en leg de zak een nacht in de koelkast.
• Als je toch een keer de koelkast open doet, masseer het vlees dan even en draai de zak om.

Lamsbout op de barbecue

• Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone, ongeveer 110°.
• Doe wat rookhout op de barbecue.
• Haal de lamsbout uit de marinade, doe de resterende marinade in een pannetje.
• Leg de lamsbout in de indirecte zone en laat deze rustig opwarmen tot de kerntemperatuur 50° is.

• Haal de lamsbout van de barbecue en wikkel deze in aluminiumfolie.
• Stook de barbecue flink op, zodat je veel gloeiende kolen hebt.

***** tussendoor maak je van de saus van de resterende marinade.

• Zet het pannetje met de marinade op het fornuis en kook deze even in.
• Meng het halve bouillonblokje met 30 cl kokend water en voeg dit toe aan de marinade.
• Doe 2 grote scheppen crème fraiche bij de marinade en laat de marinade inkoken tot een wat dikkere saus.

*******

• Gril de lamsbout aan beide (alle) kanten boven de hete kolen.
• Haal de lamsbout van de barbecue als de kerntemperatuur (ongeveer) 62° is.

• Leg de lamsbout op een plank en dek af met aluminiumfolie en laat deze 10 minuten rusten.
• Snij de lamsbout in dunne plakken en serveer met de saus.

Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in.  

Laat dit veld leeg als je een mens bent: