Bij mij op de hoek zit sinds kort een Turkse slager. Daar liggen in de vitrine prachtige producten die ik in de supermarkt niet zie liggen. Bijvoorbeeld lamsribben. Dit is weer wat anders dan lamsracks en een uitstekend niet-varkensvlees-alternatief voor spareribs.
De bereiding van lamsribben lijkt op de bereiding van spareribs. Ik smeer ze in met een kruidenmengsel, laat ze daar 4 tot 24 uur in liggen, en gaar ze daarna op een lage temperatuur.
Ingrediënten voor 2 personen
- 6 lamsribben
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel pepermix citrus knoflook
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 6 eetlepels barbecuesaus (ik gebruik zelfgemaakte barbecuesaus volgens een recept van Jord Althuizen.)
Behalve de lamsribben, want die heeft de Albert Heijn niet
Tools
- Een ovenschaal of braadslede
- Een vleesthermometer
Voorbereiding lamsribben
- Meng de basterdsuiker, gerookte paprikapoeder, zout, pepermix en knoflook door elkaar.
- Doe de lamsribben in een zak of schaal en doe bovenstaand mengsel erbij.
- Smeer de lamsribben helemaal in met het mengsel.
- Laat de lamsribben zo 4 tot 24 uur afgedekt in de koelkast staan.
Lamsribben op de barbecue
- Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone, met een temperatuur van ongeveer 120 graden. Wil je graag weten hoe je dat het makkelijkst doet, lees dan mijn Barbecue op temperatuur pagina.
- Leg de ribben in de indirecte zone.
- Na een uur smeer je de ribben in met barbecuesaus en draai je ze om.
- Na 2 uur haal je ze van de barbecue en doe je ze in een metalen schaal.
- Smeer ze weer in met barbecuesaus en dek de schaal helemaal af met aluminiumfolie. Het is de bedoeling dat al het vocht in de schaal blijft.
- Ze de schaal nog een uur op de barbecue.
- Haal de schaal van de barbecue en laat deze nog 10 minuten op een tafel staan.
- Eet de lamsribben met je handen. Zorg voor veel servetjes.
