Porchetta – hemels lekker – handig bij veel (-) eters

Porchetta is opgerolde varkensbuik gevuld met kruiden. Bij grote groepen een prachtig stuk vlees. Je hebt veel eten voor een schappelijke prijs. En het is een goede bodem voor als je dorst hebt. Ik heb het nu meerdere keren gemaakt, en dit is mijn favoriete manier. Je spreekt het overigens uit als porketta. Ingrediënten 2 kilo buikspek […]

Riblappen – draadjesvlees op de barbecue

Ik ben dol op draadjesvlees. Zeker als het mooi lang heeft gesudderd. De truc van draadjesvlees is dat je het collageen en het bindweefsel moet omzetten in gelatine. Dat collageen duurt even, gelukkig kun je dat proces versnellen met zuren. Te heet is funest.  Er moet natuurlijk ook nog een echte barbecuesmaak aan, dat doen […]

De Kamado (Orange Egg) voor €30,-

Voor grotere feestjes wilde ik graag een extra barbecue. Maar wel één die ook goed Low & Slow kan. Anders nam ik wel een wegwerpbarbecue. En, krent als ik ben, graag voor €30,-. Anders koop ik wel een echte barbecue. Kun je zelf een Kamado maken voor €30,-?  Dankzij een aanbieding bij het tuincentrum is het mij gelukt, dus […]

Entrecote en côte de boeuf met aubergine tapenade

Hoe franser de naam van vlees, hoe lekkerder het klinkt. Althans, dat vind ik. Hier een recept voor entrecote en côte de boeuf met een aubergine tapenade. Het mooie aan het recept is dat het zoutloos is en toch buitengewoon veel smaak heeft. Eerst het verschil tussen deze 2 stukken vlees: Een entrecote is een gesneden stuk rundvlees […]

Spareribs met de marinade van juf Cindy

Vaderdag! Dan komen je kinderen met al dan niet zelfgemaakte cadeautjes je dag verblijden. Hoe goed was het van Juf Cindy (de enige echte) dat mijn zoon met een marinade voor de barbecue aan kwam zetten. Dit recept is voor alle vaders van kinderen uit de klas van Cindy… en gelukkig heeft ze het recept […]

Barbecue-pannenkoeken – op verzoek – gewoon omdat het kan

“Wat zullen we vandaag eten”, vroeg ik. “Barbecuepannenkoeken”, riep mijn oudste zoon. Echt, ik heb het niet bedacht, hij heeft het bedacht. En ik vond het een goed idee. Alleen een koekenpan op een barbecue zetten met standaard pannenkoekenbeslag leek mij weer wat mager voor een barbecue avontuur. Dus ik wilde mijn allerlekkerste pannenkoekenbeslag maken, […]

How-To barbecue met een wegwerpbarbecue

Deze zomer ga ik met een vliegtuig op vakantie. Dat betekent geen barbecue mee op vakantie. Om mij daarop voor te bereiden heb ik 3 wegwerpbarbecues getest en heb ik geprobeerd of je daar eigenlijk iets fatsoenlijks op kan klaar maken. Voor iedereen die op vakantie op een wegwerpbarbecue barbecuet of voor iedereen die in […]

Gerookte roodbaarsfilet met tomaat

Een roodbaars is een stevig visje die prima op de barbecue kan, ook zonder visklem. Om te zorgen dat de roodbaarsfilet niet droog wordt en wel een mooie barbecuesmaak heeft, rook ik hem eerst. Daarna doe ik hem in aluminiumfolie met fijngesneden tomaat. Ingrediënten 4 roodbaarsfilets 30 takjes tijm 15 takjes platte peterselie 1 klein teentje […]

Snelle pesto karbonade

Soms wil je snel een stukje vlees op de barbecue. Of je vindt de door de slager gemarineerde karbonades veel te zout. Dit recept voor karbonade met pesto is er in een makkelijke en een iets minder makkelijke variant. De makkelijke variant is pesto uit een potje, de niet zo makkelijke, maar veel leukere variant […]

Speklapjes – wel zwart, niet aangebrand

Meestal zijn speklapjes bij een BBQ voorgemarineerd door de slager, waarna ze op een (gas)barbecue zwart aangebrand worden. Gelukkig is er dan meestal een scala aan Knorr sausen om het aangebrande te verdoezelen. Dat hoeft dus allemaal niet. Je kunt ook echt lekkere speklapjes maken. Ik heb de speklapjes een dag van te voren gemarineerd. […]

Courgette gevuld met knoflook, ui, tomaat en paprika

Ik lees mijn zoon van 5 nu ’s avonds de GVR voor (van Roald Dahl). Ken je dat boek? Gaat over een grote vriendelijke reus, die alleen snoskommers eet. Ik kan me niet anders voorstellen dan dat Roald Dahl dacht aan (slechte) komkommers. Het zusje van de snoskommer (komkommer) is de courgette. En daar is […]

In worcestersaus en ketjap gemarineerde, gerookte eendenborstfilet

Worcestersaus vind ik een super ingrediënt. Alleen al hoe je het uitspreekt: Woerstersahs. Het heet overigens eigenlijk worcestershiresauce. En wat het is volgens wikipedia: Worcestersaus is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met moutazijn, geestrijkazijn, stroop, maissiroop, water, chilipepers, sojasaus, peper, tamarinde, ansjovis, uien, sjalotjes, kruidnagels en knoflook. Hoe dan ook, heerlijk om mee te marineren. In dit […]