Porchetta is opgerolde varkensbuik gevuld met kruiden. Bij grote groepen een prachtig stuk vlees. Je hebt veel eten voor een schappelijke prijs. En het is een goede bodem voor als je dorst hebt. Ik heb het nu meerdere keren gemaakt, en dit is mijn favoriete manier. Je spreekt het overigens uit als porketta.
Ingrediënten
- 2 kilo buikspek
- Handje verse salie
- Handje verse basilicum
- Handje verse rozemarijn
- Handje tijm
- 100 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel citroen-knoflook-peper
- 1 eetlepel zout
- 7 tenen knoflook
Tools
-
- Een kerntemperatuurmeter
- Blokjes rookhout
- Slagerstouw
- Een heel scherp mes. Ik gebruik een messenslijper om mijn messen vlijmscherp te krijgen.
Voorbereiding
- Haal de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes af. De takjes gooi je zo op de barbecue.
- Schil de tenen knoflook.
- Snij de salie, de rozemarijn, de basilicum en de knoflook fijn.
- Pak het stuk buikspek en leg het met de dikke vetlaag naar boven.
- Snij in de lengterichting diepe snedes in het vet, tot aan het vlees. Doe dit om de anderhalve centimeter.
- Knip 8 stukken slagerstouw, ze moeten ongeveer 2 keer zo lang zijn als de breedte van je stuk spek. Leg ze naast elkaar en leg het stuk spek eroverheen, met de vetkant naar beneden.
- Maak nu aan de vleeskant om de 2 centimeter ook snedes in het vlees, ongeveer 1 centimeter diep. Dit zorgt ervoor dat je vulling zo mooi verdeelt blijft.
- Bestrooi je vlees met de citroenpeper.
- Verdeel de salie, basilicum, tijm, rozemarijn en knoflook over je porchetta.
- Strooi er de pijnboompitten overheen.
- Duw nu de kruiden wat in het vlees.
- Nu moet je de porchetta oprollen en opbinden. Dat opbinden gaat het beste als je in het midden begint.
Porchetta op de barbecue
- Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone, ongeveer 150°-180°.
- Zorg vooral voor aluminiumfolie onder in je indirecte zone, er gaat nogal wat vet vanaf komen.
- Leg de porchetta op de indirecte zone. Als het daar ongeveer 150° is, dan duurt hete en uur of 3 voor hij op temperatuur is. Meet de temperatuur met een kerntemperatuurmeter.
- Bij 66° mag hij eraf.
- Nu kun je de korst heel kort grillen boven de hete kolen. Pas op voor de vlammen.
- Leg de porchetta 10 minuten te rusten op een plank.
- Snij in mooie plakken en verdeel onder je gasten.
Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in.