Ik had nog een mooi stuk rosbief van mijn boer Henk liggen. Nou ja, de rosbief was van de koe en de koe was van Henk. Henk brengt elke 3 weken een Blonde d’Aquitaine koe naar de slacht. En dat zijn mooie koeien, met lekker vlees. Dat vlees kun je (ingevroren) op donderdag, vrijdag en zaterdag halen. Zijn website is Rundvlees-Eemnes.nl. Terug naar het recept.
Ingrediënten
- Rosbief
- Zout
- Pesto
- Amandelschaafsel
- Boter (niet op de foto)
Ik maakte mijn pesto zelf met dit recept.
Tools
- Een kerntemperatuurmeter
- Een scherp vleesmes
Voorbereiding
- Snij met een scherp vleesmes diep in het vlees. De bedoeling is dat je een soort zak maakt waar de pesto en het amandelschaafsel in kan.
- Vul de zak met amandelschaafsel en pesto. Dat kun je met een lepeltje proberen. Met je vingers wat proppen werkt uiteindelijk beter.
- Doe flink wat zout uit de molen over de rosbief.
- Laat de rosbief een half uurtje buiten de koelkast liggen.
Rosbief op de barbecue
- Maak een barbecue aan met een directe en een indirecte zone. Temperatuur tussen de 160° en 200°.
- Leg de rosbief in de directe zone.
- Gril alle zijdes (meestal zijn dat er 3, hangt ervan af hoe je rosbief gesneden is), tot je een mooie bruine kleur ziet.
- Smeer de kant van de rosbief die net “onder heeft gelegen”, steeds in met wat boter.
- Als je alle zijdes hebt gegrild leg je de rosbief in de indirecte zone.
- Als het vlees een kerntemperatuur van 48° heeft, haal je het vlees van de barbecue.
- Leg het vlees op een rooster of een houten plank, met wat aluminiumfolie erover, en laat het 10 minuten rusten.
- Snij het vlees in dunne plakken.
Wil je wekelijks een update over de nieuwe recepten op de site? Dat kan! Schrijf je in. Geen reclame, geen verkoop. Beloofd!