Afgetopte tasty tom tomaten

Nederlandse tomaten zijn in gesprekken vaak de pineut. Ze zijn waterig, ergens anders altijd beter, en vooral vroeger beter. Daar heeft een slimme marketeer wat op bedacht, Tasty Toms. En warempel, ze zijn lekker. Vooral als je ze uitholt en daarna weer vult, en vervolgens op de barbecue legt. Ingrediënten 8 Tasty Tom tomaten 1 […]

Spareribs met de marinade van juf Cindy

Vaderdag! Dan komen je kinderen met al dan niet zelfgemaakte cadeautjes je dag verblijden. Hoe goed was het van Juf Cindy (de enige echte) dat mijn zoon met een marinade voor de barbecue aan kwam zetten. Dit recept is voor alle vaders van kinderen uit de klas van Cindy… en gelukkig heeft ze het recept […]

In worcestersaus en ketjap gemarineerde, gerookte eendenborstfilet

Worcestersaus vind ik een super ingrediënt. Alleen al hoe je het uitspreekt: Woerstersahs. Het heet overigens eigenlijk worcestershiresauce. En wat het is volgens wikipedia: Worcestersaus is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met moutazijn, geestrijkazijn, stroop, maissiroop, water, chilipepers, sojasaus, peper, tamarinde, ansjovis, uien, sjalotjes, kruidnagels en knoflook. Hoe dan ook, heerlijk om mee te marineren. In dit […]

Witte Asperges – Sous-vide gegaard en afgegrild

Volgens mij maak je de beste asperges van de barbecue door ze eerst voor te garen en daarna te grillen. Asperges kun je koken in een pan water, sous-vide koken is nog lekkerder. Sous-vide koken (ofwel vacuüm koken) geeft de asperges een fantastische smaak.  Groente op de barbecue geeft een subliem zoetje aan de groente met […]

Gemarineerde picanha (staartstuk) van Blonde d’Aquitaine koe

Picanha, in gewoon Nederlands ‘staartstuk’,  is de barbecuehit van het jaar. En vast een blijvertje op het vuur. Mijn boer Henk, waar ik veel van mijn rundvlees koop, heeft blonde d’Aquitaine koeien. De Blonde d’Aquitaine is een van oorsprong een Zuid-Franse vleesras. Het vlees is vetarm en voor standaard picanha, is dat net niet handig. Die mag […]

Forel van de plank

Vis van de plank is lekker op de barbecue. Je krijgt er een mooie rooksmaak door en de vis blijft mooi één geheel, ook zonder visklemmen of andere tools. Dit gerecht van forel vraagt om weinig kookvoorbereiding en is ideaal voor de beginnende visbarbecuemaster. Ingrediënten 2 forellen Handvol dille Peper en zout ½ citroen Beetje olijfolie […]

Gegrilde wortels met rozemarijn

Mijn jongste kind is net helemaal in de ban van moppen. “Bakker, heeft u ook worteltjestaart?” Dat gaf de inspiratie voor dit gerecht. Maar geen taart hoor, gewoon wortels. En wat olie en rozemarijn. Ze zijn na bereiding wel lekker (in tegenstelling tot de worteltjestaart uit de mop) en hebben een lekkere bite. Ingrediënten Gewassen […]

Zalm op een plankje roken

Gerookte zalm is lekker, gebakken zalm ook. Dit is de combi. Wanneer je in winkel met een “Weber” afdeling rondloopt, zie je vaak rookplankjes liggen. Dit zijn plankjes van cederhout. Fantastisch om je vis op te leggen. Het geeft een rooksmaak af en je zalm blijft heel. Je kunt ze meer dan 1 keer gebruiken overigens. […]

Biefstuk als borrelhapje

Biefstuk klinkt magisch. Het is eigenlijk een soortnaam voor mals en mager spiervlees van een rund of een kalf. Ossenhaas is ook een soort biefstuk. Voor dit recept heb ik “standaard” biefstukjes van mijn slager genomen. Die zijn niet al te dik en wegen tussen de 90 en 110 gram. En ze zijn zo klaar. Ik […]

Rosbief gevuld met amandelschaafsel en pesto

Ik had nog een mooi stuk rosbief van mijn boer Henk liggen. Nou ja, de rosbief was van de koe en de koe was van Henk. Henk brengt elke 3 weken een Blonde d’Aquitaine koe naar de slacht. En dat zijn mooie koeien, met lekker vlees. Dat vlees kun je (ingevroren) op donderdag, vrijdag en […]

Hasselback aardappels

Er is ergens in Zweden een restaurant ‘Hasselbacken’. Daar komt het recept voor Hasselback aardappels vandaan. Ik ben er nog nooit geweest, het recept kwam ik meerdere keren tegen. Het resultaat: denk aan knoflookchips van de barbecue. Ingrediënten Stevige aardappels Knoflook Olie Zout Boter (niet op de foto) Bereiding Leg een aardappel op je aanrecht, kijk […]

Zeewolffilet in parmaham

Een zeewolf is een enge vis. Ik hoop dat ik hem met zwemmen niet tegenkom. Dat zal ook wel niet zo snel, want hij zwemt in de Noordelijke Atlantische Oceaan. Op de barbecue is het een lieflijk beest, dat dan weer wel. Witvis is vaak wat lastig op een barbecue, hij valt nog al eens […]