Het is bijna vaderdag. En een Green Egg durf je misschien niet te vragen. Maar je wilt er wel graag één. Vraag dan 2 grote terracotta bloempotten, een verfblik en een roostertje. Een middagje knutselen, en jij hebt je eigen Orange Egg. Dit artikel plaatste ik een jaar geleden voor het eerst. Omdat het weer […]
Tag: DebuurmanTop10
Kipnuggets van de barbecue – Geen fastfood, wel snel klaar
Vroeger was ik dol op fastfood. En de Kipnuggets van de McDonalds waren ideaal. Die kon je namelijk in de file eten. Eigenlijk zijn die van McDonalds gemaakt van samengeperste kipresten, denk ik. Als je ze zelf maakt, zijn ze veel lekkerder. Handig als klein hapje op een feestbarbecue of gewoon erbij. Ze zijn best […]
Lamsbout gemarineerd in witbier en mosterd – gerookt en gegrild
Bij de slager zag ik een mooie lamsbout liggen, daar moest ik vast een gerecht van kunnen maken. Bij voorbaat al zin. Gelukkig was het dinsdag, dus een nachtje marineren kon nog. De kookboeken van Julius Jaspers en Steven Raichlen sturen je verschillende kanten op. Ik heb beide recepten gecombineerd. Een nachtje in de marinade van […]
Kogelbiefstuk… de hele kogelbiefstuk
Een groot stuk vlees op de barbecue is prachtig. Een hele kogelbiefstuk is leuker dan losse lapjes, je snijdt het pas aan tafel, en dat ziet er prachtig uit. Kogelbiefstuk komt van de bil van de koe, en dan een beetje bovenaan. Voor een hele kogelbiefstuk moet je een barbecue met een deksel hebben. De […]
Kwartelboutjes – de ultieme barbecue borrelhap
Kwartelboutjes zijn lekkere kleine pootjes, handzaam, makkelijk te maken en snel klaar. Ik dacht altijd dat bitterballen niet te overtreffen zijn als borrelhap. Ik had het mis. Mijn oudste zoon had er al 2 op voordat ik het door had. Ze zijn makkelijker als hapje dan kippenpoten want je krijgt er niet zulke vette vingers van. […]
Langzaam gegaarde zoet-zoute kip
Ooit had het Nederlands pluimveegenootschap als reclameleus ” Kip, het meest veelzijdige stukje vlees, KIP”. Lekker irritant, vergeet je nooit meer. Ik ben dol op kip en zoek graag nieuwe manieren om het op de barbecue te bereiden. Een kippetje vlinderen maakt het makkelijker en beter. Ik smeer haar dan graag in met een mengsel […]
De beste drumsticks van de barbecue
Een klassieke barbecue heeft altijd drumsticks. En als ze voorgemarineerd van de slager komen, dan zijn ze vaak vet, zout, en met genoeg pindasaus of cocktailsaus best te eten. Met een beetje geluk zijn ze ook nog gaar van binnen en niet zwart aan de buitenkant. Mijn zoon geeft drumsticks volgens dit recept een 9 […]
Worst van Baaijens & Groenhof
Al lange tijd stond een cursus worst maken op mijn kookwensenlijst. Afgelopen week was het zover. Samen met vriend Baaijens ging ik naar Kookschool Oldenhof waar de Brandt & Levi worstmakers een worstshop gaven. Je leert in zo’n workshop van alles over worst maken, je maakt zelf worst en je gaat met een kilo worst naar huis. […]
Zachtgegaard zeeuws spek
Ik kreeg collega’s te eten. Twee van hen komen oorspronkelijk uit Zeeland. Dus Zeeuws spek maken leek mee een goed idee. Vroeger was Zeeuws spek doorregen spek zonder zwoerd, dat zachtjes werd gesmoord in kruiden die toevallig in de keuken staan. Tegenwoordig wordt het van buikspek gemaakt en gerookt of gegrild. Dit recept vraagt om […]
Lamsrack met honing mosterd marinade
Het mooie van het voorjaar is dat er lammetjes in de wei zijn. Of op je barbecue natuurlijk. Lamsrack is heerlijk, en erg duur. En terecht, je zal dat lammetje maar zijn. Er is maar één manier om dat een beetje te compenseren, en dat is door de lamsrack goed te bereiden en er erg […]
Groene marinade in Picanha in groene marinade
Picanha is een prachtig stuk werkvlees. De klassieke bereiding is alleen met zout en peper. Vandaag besloot ik hem anders te maken. Door het vlees van buiten en van binnen te marineren met een mengsel van worcestersaus, knoflook, rozemarijn en olijfolie wordt het vlees malser. Ik heb het een dag gemarineerd. De voorbereiding is 20 […]
Rosbief gevuld met amandelschaafsel en pesto
Ik had nog een mooi stuk rosbief van mijn boer Henk liggen. Nou ja, de rosbief was van de koe en de koe was van Henk. Henk brengt elke 3 weken een Blonde d’Aquitaine koe naar de slacht. En dat zijn mooie koeien, met lekker vlees. Dat vlees kun je (ingevroren) op donderdag, vrijdag en […]