Kipfilet met pesto, kaas en parmaham

Kipfilet met pesto , kaas en parmaham ziet er waanzinnig culinair uit… en dat is het natuurlijk ook. Als je de pesto al hebt valt het toch in de categorie “4-ingrediënten”. Dus ook voor iemand die meestal alles kant-en-klaar koopt, is dit goed te doen. Ingrediënten 4 kipfilets 200 gram pesto 200 gram geraspte kaas […]

Gerookte beenham

Snel boodschappen doen om iets makkelijks te maken voor de kids. Net te laat uit mijn werk. En dan ligt-ie daar. In het schap. Een beenhammetje. Niet van de slager, maar toch… verleidelijk. Dat wordt dus een gerookte beenham. Ik kon hem niet laten liggen. De truc is dat je hem inwrijft met een rub, […]

Gemarineerde karbonade

Wie kent er niet de licht verbrande, toch half rauwe of juist te doorbakken karbonade van de barbecue. Dat hoeft dus niet. Het kan superlekker en anders, terwijl je dan toch geen voor- gemarineerde karbonade van de slager hoeft te gebruiken. Ingrediënten 4 karbonades. Ik heb haaskarbonades gebruikt 6 eetlepels olie (zonnebloem of arachide) 2 […]

Gehaktbrood

Dat het paradijs en gehaktbrood bij elkaar horen, zal menig muziekliefhebber beamen (Ben je me kwijt? Hier is de uitleg). Ook op de barbecue is gehaktbrood paradijselijk.. nou ja, paradijselijk.. erg lekker. De voorbereiding kost een uurtje, het moet een uurtje opstijven en het ligt één tot anderhalf uur op je barbecue. Je moet er […]

Bavette

Bavette is een lekker stuk vlees van de flank van de koe. In Nederland wordt er vaak tartaar van gedraaid, of gehakt, terwijl het zo’n mooi stuk vlees is. Het basisrecept = Bavette + Zout. Ik marineer de bavette omdat ik dat extra lekker vind. Een kerntemperatuurmeter is handig. Als de bavette te heet is, […]

Coquille Saint-Jacques (Sint-Jakobsschelp)

Eigenlijk moet je deze natuurlijk bij de visboer halen. Of nog mooier, zelf vangen. Ik vond een doosje met het vlees van de Sint-Jakobschelp in een vriezer in een supermarkt. Het leek me een leuk borrelavontuur. Het is snel klaar en erg lekker. Ingrediënten 2eetlepel Geraspte Parmezaanse kaas 1 eetlepel Knoflookpoeder (Je kunt ook knoflook […]

Picanha

Mannenvlees! Al lusten de vrouwen aan tafel het hier ook. Picanha is een barbecuenaam, in Nederlandse vleestermen is het een staartstuk. Van een koe. Het ligt bovenop de koe, tegen de bil aan. Driehoekig van vorm, 1300-1500 gram. Tot zover de specificaties. Het is vooral lekker. Erg lekker. De Albert Heijn verkoopt het wel als […]

Pulled Beef

Pulled beef is, kort gezegd, uit elkaar getrokken koe. Lieflijker wordt het niet. Lekker is het wel. Het leuke van het gerecht is dat je met relatief goedkoop vlees een prachtig gerecht maakt. En je bent lekker een hele dag bezig. Al kun je tussendoor rustig andere dingen doen. Als je dit gaat maken, dan […]

Pindasaus van Marie

Bij een Nederlandse barbecue past pindasaus. Lekker bij saté of een speklapje. Omdat we vandaag kipsaté eten, maak ik ook pindasaus. Van mijn nichtje Marie kreeg ik dit recept voor pindasaus.   Ingrediënten van links naar rechts 4 sjalotjes Arachide olie Sambal manis Ketjap manis Limoen Komijn Uienpoeder Teentje knoflook Kokosmelk 500 gram gebrande maar […]

Ossenhaas met gebakken champignons

De slager of de boer kijkt altijd blij als ik ossenhaas koop. Omzet! Een koe heeft niet zoveel ossenhaas en het is prachtig vlees. Bijna geen vet of bindweefsel. Voor een ossenhaas geldt zeker:” Je bent een rund als je met je kerntemperatuur stunt”. Vergeet alle trucjes met duwen op het vlees om te voelen […]

Rosbief

Boer Henk, waar ik vaak rundvlees haal, heeft ze bijna altijd op voorraad in de vriezer; mooie stukken rosbief. En ik ben er dol op. Mijn kinderen ook trouwens. Als je voor het eerst een “groot stuk vlees” op de barbecue wilt doen, in plaats van het standaard pakket sateetjes, worstjes en speklapjes van de slager, […]

Kiplolly’s met spek

Mijn neefjes kwamen logeren. En mijn nichtje en haar man aten ook mee. Vele monden te voeden dus. Als eerste heb ik kiplolly’s gemaakt. Een drumstick, ingewreven met een rub, omwikkeld met spek. Super lekker handig borrelhapje. Geïnspireerd door een recept van Jord Althuizen, ere wie ere toekomt. Een rub is een droog kruidenmengsel. Erg lekker om vlees […]