Ik ben dol op draadjesvlees. Zeker als het mooi lang heeft gesudderd. De truc van draadjesvlees is dat je het collageen en het bindweefsel moet omzetten in gelatine. Dat collageen duurt even, gelukkig kun je dat proces versnellen met zuren. Te heet is funest. Er moet natuurlijk ook nog een echte barbecuesmaak aan, dat doen […]
Tag: Zoutloos
Entrecote en côte de boeuf met aubergine tapenade
Hoe franser de naam van vlees, hoe lekkerder het klinkt. Althans, dat vind ik. Hier een recept voor entrecote en côte de boeuf met een aubergine tapenade. Het mooie aan het recept is dat het zoutloos is en toch buitengewoon veel smaak heeft. Eerst het verschil tussen deze 2 stukken vlees: Een entrecote is een gesneden stuk rundvlees […]
Champignons gevuld met kruidenkaas als borrelhapje
Het vlees staat op low en slow, of ligt te wachten in de koelkast om op heet vuur gegrild te worden. De buren of vrienden zijn zich aan het verzamelen voor een zomerse namiddag. En je barbecue staat toch aan. Dit kleine hapje van champignons is in een handomdraai gemaakt en kan zo tussendoor. Ingrediënten Champignons, neem […]
Lamsrack met honing mosterd marinade
Het mooie van het voorjaar is dat er lammetjes in de wei zijn. Of op je barbecue natuurlijk. Lamsrack is heerlijk, en erg duur. En terecht, je zal dat lammetje maar zijn. Er is maar één manier om dat een beetje te compenseren, en dat is door de lamsrack goed te bereiden en er erg […]